Proposition pour vos réceptions 

Vous choisissez votre menu ,le Chef s'occupe du reste ,

(Tous nos plats ne sont référencés ,nous restons à votre disposition )

Organisation de soirée restauration à thème

(méditéranéenne ,Italienne ,Marocaine .....)

Entrées buffet

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*Terrine de foie gras à la betterave ,chutney de tomates

*Terrine de légumes ,coulis de tomates fraîche à la menthe

*Terrine de queue de boeuf et fois gras

*Salade de homards et endives ,vinaigrette d agrumes au basilic

*Caviar d'aubergines et sardines de La Turballe et coriandre fraîche

*Saumon mariné au poivre de Sichuan

*Carottes confites au miel et cumin

*Tartare de chaire de crabes et araignées ,rémoulade de céléri

*Tartare de saumon et cabillaud au wasabi ,rémoulade de céleri

*Salade de filets de rougets au caviar d 'aubergines

*Salade de nouilles chinoises et crevettes au beurre de cacahuetes

*Saumon poché au fenouil et salicornes

*Terrine d ailes de raie à la provencale et chorizo

*Salade de macaronis et coeurs d'artichaut

*Fricassé de Saint jacques aux endives ,salpicon de truffes

*Lasagne froides et farce de fèves

*Filet de rouget et Tapenade

*Salade légumes marinés et mozarella

*Macaroni à la ricotta et sardines à la coriandre

PLATS CHAUD

*Suprème de pintade aux morilles

*Tete de veau aux fines herbes sauce ravigote

*Estouffade de sanglier et topinambour

*Filet de canard rotis aux champignons des bois

*Confit d agneau au miel et menthe fraîche

*Paella Royall

*Fricassée de poulet au curry vert de Thaillande

SUR LA PLANCHA

*Calamar à la provençale

*Filet de poisson du marché

*Le panier au saveur d'Asie

(brochette de porc au miel ,brochettes de crevettes beurre de cacahuette,

brochettes de poulet au tandoori ,riz aux trois saveurs )

*Ficassée de cuisses de grenouilles et escargots

*Filets de rougets et caviar d aubergines sur pain grillé

*Sardines grillé

*Brochettes de gambas au curcuma ,fondue de poireaux

SUR LE GRILL

*Brochettes de citrons confits et olives

*Brochettes de poulets au tandoori,yaourt et mascarpones

*Travers de porc au miel et menthe fraïches

*Brochettes de crevettes au beurre de cacahuette

*Cochon lait rôti

*Cabillaud entier rôti dans une feuille de bananier

SUR LA BRAISE

*Tajines de poulet aux citrons confits et olives

*Tajine d 'agneau au ras el hanout et carottes confites

*Tajine de gambas au saffran

*Tajine de sardines de la turballes

*Tajines de légumes au curcuma

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Selection de fromage

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DESSERT

*Fondant au chocolat au beurre salé de Guérande

*Clafoutis aux fruits rouge

*Salade de fruits rouges ,parfum d'anis

*Pommes rôtis au four à la cannelle ,sauce caramel au beure salé de Guérande

*Crumble aux pommes cannelle et gingembre

*Soupe de pêches à l estragon

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Volcano au chocolat

Brochette de fruits frais

Soupe de fruits rouges à la cardamomes

Minis madeleines aux épices douces

Fondant au chocolat au beurre salé de Guérande

Fontaines au chocolat et brochette de fruits

Petits pain perdu ,sauce caramel au beurre salé de Guérande

*Poellée de figues à la cardamomes

Exemple de Menu

*Foie gras tiède et pommes rosvalt aux saveurs de truffes

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*Craquant de filets de rouget aux pointes d'asperges et huile de truffes

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Granité abricot et infusion tropicale au rhum

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Filet de canard croustillant aux arômes d'Asie galette de pommes de terre,frites de légumes

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Nems de chèvre au miel de bruyère et menthe fraîche

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Assiette de dégustation de desserts

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Le temps d’un voyage
(Exemple de menu)

*Punch vanillé parfum des Caraïbes Mise en bouche
*Marmite de l’Océan au curry vert de Thaïlande

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*Mille feuilles de foie gras ,chutney à la tomates

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*Raviolles de langoustines au curry vert de Thaillande et lait de coco

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*Granité mandarine et infusion tropicale au vieux rhum

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*Duo de canette au deux cuissons ,
galette de pommes de terre douces

et frites de légumes

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*Aumôniére de Saint Marcelin et pommes cannelle à l'estragon

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*Assiette de dégustation
*Volcano au chocolat et sa créme glacée
*Créme brulée à la cardamome
*Soupe de fruits rouges et infusion tropicale

Proposition de carte et menu suivant le marché

Vous choisissez votre menu ,le Chef s'occupe du reste ,

Tous les plats sont préparés uniquement sur commande

Entrées

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*Terrine de foie gras à la betterave ,chutney de tomates

*Terrine de foie gras frais à la fleur de sel de Guérande

*Terrine de foie gras aux poireaux et saveurs de truffes

*Craquant de foie gras et pommes de terre ,chutney de tomates

*Nems de chévre à la menthe et tomates confites au cumin

*Harmonie de saveurs d'Orient et Moyen Orient

*Tartare de chaire de crabes et araignées

*Tartare de saumon et cabillaud au wasabi ,rémoulade de céleri

*Salade de filets de rougets au caviar d 'aubergines

*Briouats de poulet sur Mechouia (salade de poivrons et tomates grillées)

*Crème d'huitres au lait de coco et curry vert de Thaîlande

*Croustillant de sardines au caviar d'aubergines et crème d'anchois

*Ravioles de langoustines au lait de coco et curry vert de Thaîlande

*Craquant de rouget aux cêpes

*Craquant de rougets aux agrûmes et gingembre

*Soupe de moules au lait de coco et curry vert de Thaîlande

*Soupière de homard et raviolles de Saints Jacques au thym citronné

*Soupe de moules et coques ,roquette et arroche sauvages à l huile de noix

*Terrine d'ailes de raie à la provencale et chorizo

*Mosaîque de filets de rougets et langoustines à la citronnelle

*Dos de cabillaud rôti à la fleur de sel de Guérande parmentier de chorizo et olives

*Darne de cabillaud au jus de basilic ,risotto aux champignons

*Filet de lieu jaune en croûte aux champignons et foie gras

mousseline de céleri aux herbes

*Risotto de saint jacques aux saveurs de truffes

*Duo de gambas et Saint-jacques à l'huile d'Argan

fondue de jeunes poireaux

*Queue de lotte rôti à la fleurs de thym et langoustines ,etuvé de petits legumes

*Filet de bar en croûte de gros sel de Guérande (min 4pers)

Mousseline de céléri aux herbes

*Filet de turbo à la fleur de thym citronné ,beurre blanc

carottes fondantes au cumin

*Craquant de thon aux graines de sésame

Nouilles chinoise aux pointes d'asperges

*Brandade de morue et crevettes grises aux pleurottes

*Homard rôti au beurre salé de Guérande

*Langouste grillée au romarin

Gratin de lasagne aux morilles

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Viandes

*Cannette laquée aux épices douces d'Orient

risotto aux champignons

*Tajine de perdreau aux épices douces d'Orient

*Pigeon en croûte et foie gras ,mousseline de céléri

*Poulet fermier en croute de sel et truffes

*Suprème de pintade aux morilles

*Cuisse de lapereau et salpicon de la mer

purée de petits pois et jus de carottes

*Tajine de poulet aux citrons confits et gingembre

*Tajine d'agneau au ras- el- hanout et carottes confites au cumin

*Noisette d'agneau en croute de sel

*Tajine de poulet au curry vert de Thaillande et lait de coco

*Tajine de poulet aux citrons confits et olives

*Sauté de porc caramélisé au miel et menthe fraiche
riz aux trois saveurs et son chutney

*Pot au feu au homard à l estragon

*Civet de sanglier au poivre de Sichuan

Mousseline de céléri et topinambours

*Côtes d'agneaux rôties au ras el hanout, purée de pois chiche

*Parmentier d'agneau au romarin ,escalope de foie gras

*Filet mignon de porc caramélisé à la menthe et gingembre

Riz trois saveurs

*Filet de boeuf Rossini ,topinambours confits

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Fromages

*Nems de chèvre au miel de bruyère et menthe fraîche

*Fourme d'Ambert et sa poire au vin épicé

*Aumonière de Saint Marcelin et pommes cannelle

*Camembert fondant aux sésames

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Desserts

*L’Extrême au chocolat au beurre salé de Guérande et sa glace vanille

*Riz au lait crémeux à la cannelle,compotée de fruits

*Brioche façon pain perdu au lait de coco ,confiture Maison

aux épices et sa crème glacée

*Assiette de dégustation de desserts

*Pomme rôtie à la cannelle ,sauce caramel au beurre salé de Guérande

*Galette de riz croustillante aux fruits de saison et citronnelle

*Craquant de poire farçie au chocolat fondant

*Madeleines et ses doux parfums d'épices

*Craquant de fruits rouge