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Françoise Piot au +33 (0)2 40 19 83 59

Proposition de carte et menu suivant le marché
Vous choisissez votre menu ,le Chef s'occupe du reste ,
Tous les plats sont préparés uniquement sur commande

entrées

*Terrine de foie gras à la betterave ,chutney de tomates

*Terrine de foie gras frais à la fleur de sel de Guérande

*Terrine de foie gras aux poireaux et saveurs de truffes

*Craquant de foie gras et pommes de terre ,chutney de tomates

*Nems de chévre à la menthe et tomates confites au cumin

*Harmonie de saveurs d'Orient et Moyen Orient

*Tartare de chaire de crabes et araignées

*Tartare de saumon et cabillaud au wasabi ,rémoulade de céleri

*Salade de filets de rougets au caviar d 'aubergines

*Briouats de poulet sur Mechouia (salade de poivrons et tomates grillées)

*Crème d'huitres au lait de coco et curry vert de Thaîlande

*Croustillant de sardines au caviar d'aubergines et crème d'anchois

*Ravioles de langoustines au lait de coco et curry vert de Thaîlande

*Craquant de rouget aux cêpes

*Craquant de rougets aux agrûmes et gingembre

*Soupe de moules au lait de coco et curry vert de Thaîlande

*Soupière de homard et raviolles de Saints Jacques au thym citronné

*Soupe de moules et coques ,roquette et arroche sauvages à l huile de noix
*Terrine d'ailes de raie à la provencale et chorizo

*Mosaîque de filets de rougets et langoustines à la citronnelle

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poissons

*Filets de maquereaux au vin blanc et estragon
Carottes écrasées à la coriandre
*Dos de cabillaud rôti à la fleur de sel de Guérande parmentier de chorizo et olives

*Darne de cabillaud au jus de basilic ,risotto aux champignons

*Filet de lieu jaune en croûte aux champignons et foie gras
mousseline de céleri aux herbes

*Risotto de saint jacques aux saveurs de truffes

*Duo de gambas et Saint-jacques à l'huile d'Argan
fondue de jeunes poireaux

*Queue de lotte rôti à la fleurs de thym et langoustines ,etuvé de petits legumes

*Filet de bar en croûte de gros sel de Guérande (min 4pers)
Mousseline de céléri aux herbes

*Filet de turbo à la fleur de thym citronné ,
beurre blanc carottes fondantes au cumin

*Craquant de thon aux graines de sésame
Nouilles chinoise aux pointes d'asperges

*Brandade de morue et crevettes grises aux pleurottes

*Homard rôti au beurre salé de Guérande

*Langouste grillée au romarin
Gratin de lasagne aux morilles

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viandes

*Cannette laquée aux épices douces d'Orient
risotto aux champignons

*Tajine de perdreau aux épices douces d'Orient

*Pigeon en croûte et foie gras ,mousseline de céléri

*Poulet fermier en croute de sel et truffes

*Suprème de pintade aux morilles

*Cuisse de lapereau et salpicon de la mer
purée de petits pois et jus de carottes

*Tajine de poulet aux citrons confits et gingembre

*Tajine d'agneau au ras- el- hanout et carottes confites au cumin

*Noisette d'agneau en croute de sel

*Tajine de poulet au curry vert de Thaillande et lait de coco

*Tajine de poulet aux citrons confits et olives

*Sauté de porc caramélisé au miel et menthe fraiche
riz aux trois saveurs et son chutney

*Pot au feu au homard à l estragon

*Civet de sanglier au poivre de Sichuan
Mousseline de céléri et topinambours

*Côtes d'agneaux rôties au ras el hanout, purée de pois chiche

*Parmentier d'agneau au romarin ,escalope de foie gras

*Filet mignon de porc caramélisé à la menthe et gingembre
Riz trois saveurs

*Filet de boeuf Rossini ,topinambours confits

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fromages

*Nems de chèvre au miel de bruyère et menthe fraîche

*Fourme d'Ambert et sa poire au vin épicé

*Aumonière de Saint Marcelin et pommes cannelle

*Camembert fondant aux sésames

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desserts

*L’Extrême au chocolat au beurre salé de Guérande et sa glace vanille

*Riz au lait crémeux à la cannelle,compotée de fruits

*Brioche façon pain perdu au lait de coco ,
confiture Maison aux épices et sa crème glacée

*Assiette de dégustation de desserts

*Pomme rôtie à la cannelle,
sauce caramel au beurre salé de Guérande

*Galette de riz croustillante aux fruits de saison et citronnelle

*Craquant de poire farçie au chocolat fondant

*Madeleines et ses doux parfums d'épices

*Craquant de fruits rouge

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