UN TRAITEUR A LA DEMANDE

Christophe Drouillet prépare et livre à domicile de succulants cocktails dînatoires - Tartare de cabillaud ou wasabi, bonbons de sardines au caviar d'aubergines, brochette de poulet au tandoori, yaourt et mascarpone... le bon plangourmand pour accueillir famille et amissans soucis. A partir de 25€ par personne, sans les boissons.

Un chef à domicile ou un traiteur pour les fêtes de fin d’année…

Christophe Drouillet : un grand chef de la région pour des soirées réussies

C'est le moment de penser à l'organisation de vos soirées pour les fêtes de fin d'année. Si vous avez été invité à un cocktail ou à une réception sur la presqu'île, il y a de fortes chances pour que vous ayez déjà apprécié la cuisine de Christophe Drouillet... Il est en charge des plus belles manifestations de la région et faire appel à Christophe Drouillet est déjà un signe de qualité vis-à-vis de ses invités. En quelques années, ce chef renommé a réussi à se forger une solide réputation comme chef à domicile et traiteur. Cet ancien élève de Gaston Lenôtre, Henri Séguin et Michel Rostang s'est fait connaître en dirigeant Le Parc de Careil, un restaurant réputé pendant de nombreuses années, où il a servi une cuisine exigeante mêlant les spécialités locales aux saveurs d'ailleurs. Il faut dire qu'il a été à bonne école et qu'il a travaillé dans des établissements prestigieux, notamment en Indonésie, en Thaïlande, en Inde ou à Dubaï. Mais un jour, fort de cette expérience réussie en restauration traditionnelle, il a eu envie d'être moins sédentaire et il s'est lancé dans l'activité de chef à domicile. C'est du reste lui qui a été l'un des tous premiers à médiatiser cette activité dans la région. Son idée relevait du bon sens : le phénomène «cocooning» allait naturellement s'amplifier car les gens ont de plus en plus envie de se recevoir à domicile, notamment par crainte des contrôles d'alcoolémie ou en raison de l'interdiction de fumer. Ainsi, il suffit de l'appeler et il s'occupe de tout : il élabore le menu avec vous, gère les courses, la préparation des plats, le service… Bref, c'est comme si vous étiez au restaurant, mais vous êtes chez vous…

Un service de qualité pour 10 à 800 personnes…

Au cours de ces dernières années, son activité s'est beaucoup développée et il est secondé pour l’administratif et le commercial par Françoise Piot. En effet, c'était à prévoir, comme Christophe est un chef apprécié et reconnu, la demande a été croissante : chef à domicile, cours de cuisine, organisation de banquets ou de mariages, traiteur pour des réceptions, etc…

Notre chef a dû s'équiper, s'entourer de professionnels et, avec ses seconds, Morgane et Alex, ils sont en mesure de répondre avec leur brigade, à toutes les demandes, pour des particuliers comme des entreprises, et ils peuvent servir 10 à 800 personnes !

De nombreuses entreprises et collectivités locales font appel à lui car il a toujours fait preuve d'une exigence forte dans sa démarche en privilégiant des produits de qualité et une cuisine raffinée : «Le traiteur doit avoir un niveau de qualité équivalent à celui d’un grand restaurant». Évidemment, il s'adapte à tous les types d'événements et à tous les budgets : cocktails, brunchs, plateaux repas, buffets froids ou véritables menus. Que vous soyez un particulier ou un professionnel, il sera toujours en mesure de vous faire la meilleure proposition pour vous satisfaire. Pour accompagner son développement, il a racheté l'année dernière une société de location de vaisselles et de matériels (mobiliers, décorations, etc…), Ambiance Réception Belinois, et il peut répondre à des événementiels pouvant accueillir jusqu'à 2000 personnes ! Pour les ustensiles de cuisine, il travaille en partenariat avec BergHOFF, une marque de qualité mondiale dans ce domaine. Christophe ne manque pas d'idées et il n'a pas fini de nous surprendre puisqu'il peut aussi vous proposer de vous accueillir dans une magnifique villa privative, face à l'océan, qui peut accueillir jusqu'à 150 personnes… Un parcours exceptionnel qui montre que le talent et le travail de qualité sont toujours récompensés…

LA REVOLUTION DE PALAIS
INVITER DES AMIS À UN SIMPLE DÎNER, C’EST OUT ! FAIRE LA CUISINE EST DÉSORMAIS UNE MANIÈRE D’EXPRIMER SES TALENTS, SA CRÉATIVITÉ. COURS À DOMICILE, ÉMISSIONS DE TÉLÉVISION OU LOGICIELS POUR TECHNO-CUISTOT… TOUT LE MONDE SE TOQUE DE CUISINER COMME UN CH

« C’est moi qui l’ai fait ! » Vous vous souvenez de cette cultissime réplique publicitaire de Valérie Lemercier ? A l’époque, les wonderwomen modernes, à la fois mères, femmes actives et fatales, semblaient n’avoir d’autre recours, pour épater leurs convives, que les plats surgelés… Un temps révolu. Aujourd’hui, si l’on reçoit, ce n’est plus pour grignoter le tout-venant, mais pour des dégustations dignes d’un chef étoilé. Et faites maison, s’il vous plaît !

CORDON-BLEU, C’EST HYPE

Investir la cuisine, « c’est mettre en avant la dimension créative, pour compenser une alimentation quotidienne de plus en plus tendue, sur le mode de la contrainte. On donne à voir ses talents, et on donne aux autres. On construit du lien », avance le sociologue Jean-Pierre Poulain (1). En ces temps de crise, ces valeurs conviviales rassurent. Et la génération des 25-45 ans, qui n’a pas hérité ce savoir-faire de ses parents, y porte un intérêt nouveau. Pour se mettre à niveau, plus besoin de sortir de chez soi : les maîtres-queux distillent leurs astuces jusque dans votre cuisine.

Paru le 20.01.2009 ,
par Juliette Demey

COMME DES PROS
« Je leur enseigne des techniques, le travail avec les épices, les mélanges de saveurs, la mise en scène de l’assiette », détaille Christophe Drouillet, 41 ans, qui a vendu son restaurant et s’est lancé dans les cours à domicile (2). Qui sont ces aspirants cuisiniers ? Des amis, des passionnés, des hommes qui veulent étonner leur femme. « On assiste à une nouvelle forme de transmission, “horizontale”, analyse Jean-Pierre Poulain. Ce ne sont plus le grand chef, l’expert ou la mère, mais les cuisiniers-copains, comme Cyril Lignac, ou les blogueuses, qui livrent leurs combines. »

Bien moins intimidant

Un salon pour découvrir la grande cuisine
Les plus grands chefs et sommeliers de la région dresseront la table au Bois des Aulnes ce week-end

Cocktails dînatoires, dégustation de vins de la région et du nouveau monde, initiation à la dégustation de cigares, les grands restaurateurs et sommeliers de la région transmettront leurs recettes pour égayer les papilles, lors de la 3e édition du salon des Vins et Art de la table ce week-end. « Cette année, nous avons voulu faire un concept garden-party, avec beaucoup d’échanges, de convivialité et de bonne humeur », annonce Valérie Boutin, organisatrice de l’événement.

Au menu : des ateliers de cuisine gastronomique proposés par le chef Christophe Drouillet. Il livrera ses secrets pour mitonner des verrines et autres apéritifs. De La mare aux oiseaux à la Roche Mathieu en passant par le Carpe Diem, les grands restaurants présenteront leurs cartes et feront déguster les macarons du maître chocolatier Christophe Roussel.

Dîner du réveillon : pas d'idée ?
Vite, un chef !
Tous les ans, la même rengaine : que servir le soir du 31 décembre ? Une solution,faire appel à un professionnel de la cuisine pour un Nouvel an zen et gourmand.

Ils arrivent chez vous avec produits frais, recettes et service à l'assiette. Repartent la cuisine rangée, la vaisselle propre. Rien à faire, juste à déguster. Ils sont comme ça, les chefs à domicile. Installés dans le département depuis quelques années, ils ne sont guère sollicités à Noël, qui reste une fête de famille jouée dans l'intimité, mais de plus en plus aux fourneaux le soir du 31 décembre.Édouard Pommier, installé à Saint-Julien-de-Concelles, sera sur le pont. Il prépare un dîner pour 25 convives dans une maison particulière à Ancenis.Au menu : du foie poêlé, des saint-jacques, des côtelettes de pigeon, etc. « Pour 70 € par personne, comme dans un restaurant gastronomique. Les prix s'adaptent au budget de chacun, mes menus ne sont pas établis par avance, on en discute lors d'une première rencontre. » Du sur-mesure selon les goûts et le porte-monnaie. La veille, il confectionnera sur place les sauces, les émincés. « Mes clients font appel au chef à domicile pour être tranquilles. Pour tous les enfants sur place, les parents aménagent le garage, réservent une baby-sitter. Ils se sentent libres, mettent la musique qu'ils aiment, prennent leur temps. »

Disponible pour ses invités Christophe Drouillet, basé sur la presqu'île guérandaise, pointe un autre avantage : « Les clients peuvent se lâcher sur les très bonnes bouteilles de leur cave, ce qui revient bien moins cher qu'au restaurant. » De plus, « aujourd'hui, la cuisine est une pièce importante de la maison, les clients veulent la mettre en valeur et avoir un chef au piano ; il devient important de bien manger et de bien recevoir ».L'année dernière, il a organisé un réveillon sur le thème de la Révolution dans un manoir du département. « Les invités sont arrivés à cheval, ont mangé dans des plats en terre cuite des gratins qui avaient mijoté pendant des heures... »Olivier Bouchet, de Saint-Mars- de Coutais, enfilera sa toque le dimanche 30, à Pornic, pour confectionner un assortiment de mignardises sucrées et salées servies le lendemain.

Christohe Drouillet

Toute l'année, il propose des menus à partir de 42 € sans les vins. « En revenant d'Allemagne, je me suis rendu compte que les Français étaient très terroir, très tradition. Ensemble, on concocte un menu qui va leur faire plaisir en tous points. »Éric Mondon, chaque année, quitte Nantes pour Montréal et régale un membre du gouvernement canadien, sa famille et ses amis. « La demande est très forte à l'approche des fêtes de fin d'année. J'effectue beaucoup de prestations avant pour les repas de sociétés ainsi qu'après pour les repas de fin d'année. Les Anglais connaissent ce système de chef à domicile depuis plus de 10 ans et l'utilisent très fréquemment. Les intéressés, la maîtresse de maison en particulier, sont motivés parce qu'ils sont totalement disponibles pour leurs invités. »Ces quatre « toqués » couplent cette activité avec l'organisation de cours de cuisine à l'année : individuels, pour des groupes ou sous la forme de cours-dîners, à domicile également. « La cuisine est devenue un loisir en plein essor, un phénomène de société, et qui touche de plus en plus d'hommes. »

...Voici un chef qui a fait un grand voyage avant de revenir vivre heureux parmi les siens. et, comme il a le bonheur généreux, il partage avec ses convives les richesses du monde...

Il propose mille et un plats, tels les nems de chèvre et tomates confites aux cumin, salade de boudin noir et pommes épicées, la mitonnée de gambas au tandoori et petits légumes, le sauté de porc au curry vert de Thailande... La poésie n'est pas que littéraire, et le talent d'un chef curieux des prodiges de la table donne cher au vers de DUBELLAY : "Heureux qui comme Ulysse, vient ici faire un beau voyage"...

De ses voyages autour du monde , le talentueux chef Christophe Drouillet a rapporté des goûts et des épices qu'il marie à merveille aux produits régionaux .

En résultent des plats aux saveurs subtiles:sauté de porc au miel et à la menthe fraîche ,mitonnée de gambas au curry vert de Thaïlande ,dos de saumon rôti au tandoori ...original et délicieux!

Vins et gastronomie No 40

St Martin (Caraibes 1992)

La Belle France , là c'est le domaine où Christophe Drouillet exprime en toute liberté son talent .Ancien, chef du jardin du XV ,il aime plus particulièrement marier les produits frais avec ceux de l’île riches en parfums et couleurs :ainsi les raviolis de Ouassous et petite nage d’épices ou le filet de mérou au beurre de badiane .Revendiquant une cuisine de tradition «qui nourrit bien « la carte n'en est pas pour autant dénuée de créativité .Bien au contraire Christophe Drouillet en travaillant sur une note allégée pour composer des mets bien équilibrés où les ingrédients exhalent toutes leurs saveurs :

salade de homard aux mangues vinaigrette de basilic ,filet de volaille à la noix de coco ou encore superbe magret de canard au vinaigre balsamique . La carte des desserts est au même niveau .Goûtez entre autres douceurs le fameux « délice à l orange « que cet ancien élève de Lenôtre à créé pour vous……..

wednesday,june 18  1997
A club for snobs? just thumb your nose to that.

It's going to be Meridien Group's internationally -decorated maitres de cuisine with chef Christophe Drouillet of the Méridien .

All a-la carte,served in dicreet elegance and exhibiting fine etiquette.Authentic in every way,only the ingredients but even the chef.All the way from Nantes ,France,chef Christophe Drouillet,an impeccable gourmet,in French cuisine,will create these dishes the French way.The flavour of French herbs,the taste of traditional French delicacies and not to mention vintage that is unmistakably French to raise your spirits.All this will be yours for nine long days .An experience of the varied tastes of France.Bon Appétit....

There's a dress code .Gents Black tie or dark suit .Ladies :Gorgeous ......

France 1991

12 /20 La Pergola (La Baule)

propriétaire Henri SEGUIN

Nouveau chef et nouvelle formule , avec un menu carte à 105 frs , proposant ,par exemple ,un tartare de saumon bien fait ,une honnête raies à la crème d’asperges qui manque un peu de relief ,fromages et bonne crème brûlée. Cuisine et service semblent encore en rodage mais la sérénité ne devrait pas tarder à régner dans cette confortable salle couleur pêche .Accueil et service pleins de gentillesse...