LA REVOLUTION DE PALAIS

INVITER DES AMIS À UN SIMPLE DÎNER, C’EST OUT ! FAIRE LA CUISINE EST DÉSORMAIS UNE MANIÈRE D’EXPRIMER SES TALENTS, SA CRÉATIVITÉ. COURS À DOMICILE, ÉMISSIONS DE TÉLÉVISION OU LOGICIELS POUR TECHNO-CUISTOT… TOUT LE MONDE SE TOQUE DE CUISINER COMME UN CH

« C’est moi qui l’ai fait ! » Vous vous souvenez de cette cultissime réplique publicitaire de Valérie Lemercier ? A l’époque, les wonderwomen modernes, à la fois mères, femmes actives et fatales, semblaient n’avoir d’autre recours, pour épater leurs convives, que les plats surgelés… Un temps révolu. Aujourd’hui, si l’on reçoit, ce n’est plus pour grignoter le tout-venant, mais pour des dégustations dignes d’un chef étoilé. Et faites maison, s’il vous plaît !

CORDON-BLEU, C’EST HYPE

Investir la cuisine, « c’est mettre en avant la dimension créative, pour compenser une alimentation quotidienne de plus en plus tendue, sur le mode de la contrainte. On donne à voir ses talents, et on donne aux autres. On construit du lien », avance le sociologue Jean-Pierre Poulain (1). En ces temps de crise, ces valeurs conviviales rassurent. Et la génération des 25-45 ans, qui n’a pas hérité ce savoir-faire de ses parents, y porte un intérêt nouveau. Pour se mettre à niveau, plus besoin de sortir de chez soi : les maîtres-queux distillent leurs astuces jusque dans votre cuisine.

(1) Auteur de Sociologies de l’alimentation (éd. PUF).
(2) Environ 50 € par personne pour 6 à 8 convives (cours + repas). Renseignements sur www.lechefadomicile.com

Paru le 20.01.2009 ,
par Juliette Demey

COMME DES PROS

« Je leur enseigne des techniques, le travail avec les épices, les mélanges de saveurs, la mise en scène de l’assiette », détaille Christophe Drouillet, 41 ans, qui a vendu son restaurant et s’est lancé dans les cours à domicile (2). Qui sont ces aspirants cuisiniers ? Des amis, des passionnés, des hommes qui veulent étonner leur femme. « On assiste à une nouvelle forme de transmission, “horizontale”, analyse Jean-Pierre Poulain. Ce ne sont plus le grand chef, l’expert ou la mère, mais les cuisiniers-copains, comme Cyril Lignac, ou les blogueuses, qui livrent leurs combines. » Bien moins intimidant !

Un salon pour découvrir la grande cuisine

Les plus grands chefs et sommeliers de la région dresseront la table au Bois des Aulnes ce week-end

Cocktails dînatoires, dégustation de vins de la région et du nouveau monde, initiation à la dégustation de cigares, les grands restaurateurs et sommeliers de la région transmettront leurs recettes pour égayer les papilles, lors de la 3e édition du salon des Vins et Art de la table ce week-end. « Cette année, nous avons voulu faire un concept garden-party, avec beaucoup d’échanges, de convivialité et de bonne humeur », annonce Valérie Boutin, organisatrice de l’événement.

Au menu : des ateliers de cuisine gastronomique proposés par le chef Christophe Drouillet. Il livrera ses secrets pour mitonner des verrines et autres apéritifs. De La mare aux oiseaux à la Roche Mathieu en passant par le Carpe Diem, les grands restaurants présenteront leurs cartes et feront déguster les macarons du maître chocolatier Christophe Roussel.

Percer les mystères du vin
Comment bien choisir son vin ? Muscadet, coteaux du Layon, mais aussi vins du sud ou beaujolais, plus de 60 exposants auront le nez pour accorder les saveurs. Le sommelier Nicolas Hervochon éveillera le palais avec ses dégustations, tandis que, sous les tonnelles du jardin, Max Nicolleau prendra le temps d’enseigner l’art de déguster un bon cigare.

Les arts de la table ne seront pas en reste. Réaliser des sushis avec des fleurs, c’est possible avec les conseils des fleuristes de La Baule. Pour bien accorder le tout, des créatrices des arts de la table exposeront leurs idées originales. Comme celle de Béatrice Rigaud, créatrice de tableau : elle recycle les épluchures de légumes pour en faire du papier et des tableaux colorés.

De la traditionnelle crêpe bretonne à l’Axoa d’Espelette, des cuisiniers de toute la France proposeront chaque après-midi des goûters pour déjeuner à petit prix. Un verre de dégustation sera offert à chaque entrée.

Du vendredi 17 au dimanche 19 avril, de 10 h à 20 h. Clôture à 19 h le dimanche. Le programme de ce salon est disponible sur le site Internet : www.mairie-labaule.fr

Ouest-France
http://www.labaule.maville.com/actu/actudet_-Un-salon-pour-decouvrir-la-grande-cuisine-_loc-898633_actu.Htm

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Dîner du réveillon : pas d'idée ?
Vite, un chef !

Tous les ans, la même rengaine : que servir le soir du 31 décembre ? Une solution,faire appel à un professionnel de la cuisine pour un Nouvel an zen et gourmand.

Ils arrivent chez vous avec produits frais, recettes et service à l'assiette. Repartent la cuisine rangée, la vaisselle propre. Rien à faire, juste à déguster. Ils sont comme ça, les chefs à domicile. Installés dans le département depuis quelques années, ils ne sont guère sollicités à Noël, qui reste une fête de famille jouée dans l'intimité, mais de plus en plus aux fourneaux le soir du 31 décembre.Édouard Pommier, installé à Saint-Julien-de-Concelles, sera sur le pont. Il prépare un dîner pour 25 convives dans une maison particulière à Ancenis.Au menu : du foie poêlé, des saint-jacques, des côtelettes de pigeon, etc. « Pour 70 € par personne, comme dans un restaurant gastronomique. Les prix s'adaptent au budget de chacun, mes menus ne sont pas établis par avance, on en discute lors d'une première rencontre. » Du sur-mesure selon les goûts et le porte-monnaie. La veille, il confectionnera sur place les sauces, les émincés. « Mes clients font appel au chef à domicile pour être tranquilles. Pour tous les enfants sur place, les parents aménagent le garage, réservent une baby-sitter. Ils se sentent libres, mettent la musique qu'ils aiment, prennent leur temps. »

Disponible pour ses invités Christophe Drouillet, basé sur la presqu'île guérandaise, pointe un autre avantage : « Les clients peuvent se lâcher sur les très bonnes bouteilles de leur cave, ce qui revient bien moins cher qu'au restaurant. » De plus, « aujourd'hui, la cuisine est une pièce importante de la maison, les clients veulent la mettre en valeur et avoir un chef au piano ; il devient important de bien manger et de bien recevoir ».L'année dernière, il a organisé un réveillon sur le thème de la Révolution dans un manoir du département. « Les invités sont arrivés à cheval, ont mangé dans des plats en terre cuite des gratins qui avaient mijoté pendant des heures... »Olivier Bouchet, de Saint-Mars-de-Coutais, enfilera sa toque le dimanche 30, à Pornic, pour confectionner un assortiment de mignardises sucrées et salées servies le lendemain.

Christohe Drouillet

Toute l'année, il propose des menus à partir de 42 € sans les vins. « En revenant d'Allemagne, je me suis rendu compte que les Français étaient très terroir, très tradition. Ensemble, on concocte un menu qui va leur faire plaisir en tous points. »Éric Mondon, chaque année, quitte Nantes pour Montréal et régale un membre du gouvernement canadien, sa famille et ses amis. « La demande est très forte à l'approche des fêtes de fin d'année. J'effectue beaucoup de prestations avant pour les repas de sociétés ainsi qu'après pour les repas de fin d'année. Les Anglais connaissent ce système de chef à domicile depuis plus de 10 ans et l'utilisent très fréquemment. Les intéressés, la maîtresse de maison en particulier, sont motivés parce qu'ils sont totalement disponibles pour leurs invités. »Ces quatre « toqués » couplent cette activité avec l'organisation de cours de cuisine à l'année : individuels, pour des groupes ou sous la forme de cours-dîners, à domicile également. « La cuisine est devenue un loisir en plein essor, un phénomène de société, et qui touche de plus en plus d'hommes. »

Christophe Drouillet, http://www.lechefadomicile.com