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Tous les plats sont préparés uniquement sur commande à partir de 10 personnes.
Mise à jour printemps 2018
Entrées
- Terrine de foie gras à la betterave ,chutney de tomates
- Terrine de foie gras frais à la fleur de sel de Guérande
- Terrine de foie gras aux poireaux et saveurs de truffes
- Chausson de foie gras ,duxelles de champignons salade de noix
- Craquant de foie gras et pommes de terre ,chutney de tomates
- Nems de chévre à la menthe et tomates confites au cumin
- Harmonie de saveurs d’Orient et Moyen Orient
- Tartare de chaire de crabes et araignées
- Tartare de saumon et cabillaud au wasabi ,rémoulade de céleri
- Salade de filets de rougets au caviar d ‘aubergines
- Briouats de poulet sur Mechouia (salade de poivrons et tomates grillées)
Carte du marché de La Baule
Poissons
- Filets de maquereaux au vin blanc et estragon, Carottes écrasées à la coriandre
- Dos de cabillaud rôti à la fleur de sel de Guérande, parmentier de chorizo et olives
- Darne de cabillaud au jus de basilic, risotto aux champignons
- Filet de lieu jaune en croûte aux champignons et foie gras, mousseline de céleri aux herbes
- Risotto de saint jacques aux saveurs de truffes
- Duo de gambas et Saint-jacques à l’huile d’Argan, fondue de jeunes poireaux
- Queue de lotte rôti à la fleurs de thym et langoustines ,étuvé de petits légumes
- Filet de bar en croûte de gros sel de Guérande (min 4pers), Mousseline de céleri aux herbes
- Filet de turbo à la fleur de thym citronné , beurre blanc carottes fondantes au cumin
- Craquant de thon aux graines de sésame, Nouilles chinoise aux pointes d’asperges
- Brandade de morue et crevettes grises aux pleurotes
- Homard rôti au beurre salé de Guérande
- Langouste grillée au romarin, Gratin de lasagne aux morilles
Viandes
- Cannette laquée aux épices douces d’Orient, risotto aux champignons
- Tajine de perdreau aux épices douces d’Orient
- Pigeon en croûte et foie gras ,mousseline de cèleri
- Poulet fermier en croute de sel et truffes
- Suprême de pintade aux morilles
- Cuisse de lapereau et salpicon de la mer, purée de petits pois et jus de carottes
- Tajine de poulet aux citrons confits et gingembre
- Tajine d’agneau au ras- el- hanout et carottes confites au cumin
- Noisette d’agneau en croute de sel
- Tajine de poulet au curry vert de Thaïlande et lait de coco
- Tajine de poulet aux citrons confits et olives
- Sauté de porc caramélisé au miel et menthe fraiche, riz aux trois saveurs et son chutney
- Pot au feu au homard à l estragon
- Civet de sanglier au poivre de Sichuan, Mousseline de céleri et topinambours
- Côtes d’agneaux rôties au ras el hanout, purée de pois chiche
- Parmentier d’agneau au romarin ,escalope de foie gras
- Filet mignon de porc caramélisé à la menthe et gingembre, Riz trois saveurs
- Filet de bœuf Rossini ,topinambours confits
Fromages
- Nems de chèvre au miel de bruyère et menthe fraîche
- Fourme d’Ambert et sa poire au vin épicé
- Aumônière de Saint Marcelin et pommes cannelle
- Camembert fondant aux sésame
Desserts
- L’Extrême au chocolat au beurre salé de Guérande et sa glace vanille
- Riz au lait crémeux à la cannelle,compotée de fruits
- Brioche façon pain perdu au lait de coco, confiture Maison aux épices et sa crème glacée
- Assiette de dégustation de desserts
- Pomme rôtie à la cannelle, sauce caramel au beurre salé de Guérande
- Galette de riz croustillante aux fruits de saison et citronnelle
- Craquant de poire farcie au chocolat fondant
- Madeleines et ses doux parfums d’épices
- Craquant de fruits rouge
