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Tous les plats sont préparés uniquement sur commande à partir de 10 personnes.
Mise à jour printemps 2018

Entrées


  • Terrine de foie gras à la betterave ,chutney de tomates
  • Terrine de foie gras frais à la fleur de sel de Guérande
  • Terrine de foie gras aux poireaux et saveurs de truffes
  • Chausson de foie gras ,duxelles de champignons salade de noix
  • Craquant de foie gras et pommes de terre ,chutney de tomates
  • Nems de chévre à la menthe et tomates confites au cumin
  • Harmonie de saveurs d’Orient et Moyen Orient
  • Tartare de chaire de crabes et araignées
  • Tartare de saumon et cabillaud au wasabi ,rémoulade de céleri
  • Salade de filets de rougets au caviar d ‘aubergines
  • Briouats de poulet sur Mechouia (salade de poivrons et tomates grillées)
  • Crème d’huitres au lait de coco et curry vert de Thaïlande
  • Croustillant de sardines au caviar d’aubergines et crème d’anchois
  • Ravioles de langoustines au lait de coco et curry vert de Thaïlande
  • Craquant de rouget aux cèpes
  • Craquant de rougets aux agrumes et gingembre
  • Soupe de moules au lait de coco et curry vert de Thaïlande
  • Soupière de homard et ravioles de Saints Jacques au thym citronné
  • Soupe de moules et coques ,roquette et arroche sauvages à l huile de noix
  • Terrine d’ailes de raie à la provençale et chorizo
  • Mosaïque de filets de rougets et langoustines à la citronnelle
  • Petits gâteaux de crabe à l artichaut et oignon rouge
  • Carte du marché de La Baule

    Poissons


    • Filets de maquereaux au vin blanc et estragon, Carottes écrasées à la coriandre
    • Dos de cabillaud rôti à la fleur de sel de Guérande, parmentier de chorizo et olives
    • Darne de cabillaud au jus de basilic, risotto aux champignons
    • Filet de lieu jaune en croûte aux champignons et foie gras, mousseline de céleri aux herbes
    • Risotto de saint jacques aux saveurs de truffes
    • Duo de gambas et Saint-jacques à l’huile d’Argan, fondue de jeunes poireaux
    • Queue de lotte rôti à la fleurs de thym et langoustines ,étuvé de petits légumes
    • Filet de bar en croûte de gros sel de Guérande (min 4pers), Mousseline de céleri aux herbes
    • Filet de turbo à la fleur de thym citronné , beurre blanc carottes fondantes au cumin
    • Craquant de thon aux graines de sésame, Nouilles chinoise aux pointes d’asperges
    • Brandade de morue et crevettes grises aux pleurotes
    • Homard rôti au beurre salé de Guérande
    • Langouste grillée au romarin, Gratin de lasagne aux morilles

    Viandes


    • Cannette laquée aux épices douces d’Orient, risotto aux champignons
    • Tajine de perdreau aux épices douces d’Orient
    • Pigeon en croûte et foie gras ,mousseline de cèleri
    • Poulet fermier en croute de sel et truffes
    • Suprême de pintade aux morilles
    • Cuisse de lapereau et salpicon de la mer, purée de petits pois et jus de carottes
    • Tajine de poulet aux citrons confits et gingembre
    • Tajine d’agneau au ras- el- hanout et carottes confites au cumin
    • Noisette d’agneau en croute de sel
    • Tajine de poulet au curry vert de Thaïlande et lait de coco
    • Tajine de poulet aux citrons confits et olives
    • Sauté de porc caramélisé au miel et menthe fraiche, riz aux trois saveurs et son chutney
    • Pot au feu au homard à l estragon
    • Civet de sanglier au poivre de Sichuan, Mousseline de céleri et topinambours
    • Côtes d’agneaux rôties au ras el hanout, purée de pois chiche
    • Parmentier d’agneau au romarin ,escalope de foie gras
    • Filet mignon de porc caramélisé à la menthe et gingembre, Riz trois saveurs
    • Filet de bœuf Rossini ,topinambours confits

    Fromages


    • Nems de chèvre au miel de bruyère et menthe fraîche
    • Fourme d’Ambert et sa poire au vin épicé
    • Aumônière de Saint Marcelin et pommes cannelle
    • Camembert fondant aux sésame

    Desserts


    • L’Extrême au chocolat au beurre salé de Guérande et sa glace vanille
    • Riz au lait crémeux à la cannelle,compotée de fruits
    • Brioche façon pain perdu au lait de coco, confiture Maison aux épices et sa crème glacée
    • Assiette de dégustation de desserts
    • Pomme rôtie à la cannelle, sauce caramel au beurre salé de Guérande
    • Galette de riz croustillante aux fruits de saison et citronnelle
    • Craquant de poire farcie au chocolat fondant
    • Madeleines et ses doux parfums d’épices
    • Craquant de fruits rouge

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