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Tous les plats sont préparés uniquement sur commande 

 

 

Entrées


  • Terrine de foie gras frais à la fleur de sel de Guérande                                  10.00€/la part
  • Terrine de foie gras de canard Maison                                                             105€/kg
  • Terrine de gibiers                                                                                                     7.00€
  • Assiette d escargots au beurre d ail (12)                                                              8.00€
  • Coquille saint jacques lutée aux saveurs de truffes                                         8.00€
  • Saumon fumé Maison sur blinis ,crème de ciboulette                                   10.00€
  • Saumon fumé Maison                                                                                           70.00€/kg
  • Tartelette aux champignons et noix de saint jacques                                      11.00€
  • Tartare de chaire de crabes et araignées                                                           14.00€
  • Tartare de saumon et cabillaud au wasabi ,rémoulade de céleri                  10.00€
  • Ravioles de  saint jacques au lait de coco et curry vert de Thaïlande            12.00€
  • Soupière de homard  julienne de légumes au basilic                                       17.00€
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Carte du marché de La Baule

Poissons


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  • Dos de cabillaud rôti à la fleur de sel de Guérande, parmentier de chorizo et olives                             16.00€
  • Duo de gambas et Saint-Jacques à l’huile d’Argan, fondue de  poireaux et légumes                             16.00€
  • Filet de turbo à la fleur de thym citronné, beurre blanc écrasée de pommes de terre                            25.00€
  • Homard rôti au beurre salé de Guérande   450/600 grs                                                                     (suivant le cours)

Viandes


  • Cannette laquée aux épices douces d’Orient, risotto aux champignons                   15..00€
  • Pigeonneau aux deux cuisson  ,mousseline de cèleri saveur de truffes                      23.00€
  • Pastilla  canard  et foie gras                                                                                                 18.00€
  • Suprême de pintadeau aux morilles                                                                                  14.00€
  • Tajine de poulet aux citrons confits et gingembre                                                         12.00€
  • Tajine d’agneau au ras- el- hanout et carottes confites au cumin                               13.00€
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Garniture  supplémentaire  120 grammes  3.00E

  • Mousseline de céleri  fines herbes
  • Ecrasé de pommes de terre à l huile de truffes
  • Mousseline de marrons
  • Tarte aux légumes confit

Fromages  6.00€


  • Nems de chèvre au miel de bruyère et menthe fraîche
  • Aumoniere de saint Marcelin et pomme cannelle
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Desserts   7.00€


  • L’Extrême au chocolat au beurre salé de Guérande
  • Riz au lait crémeux à la cannelle, compotée de fruits
  • Galette frangipane aux amandes

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